Panettone: Une Histoire tissée dans la Renaissance milanaise
Le panettone, ce dessert phare des fêtes de fin d’année en Italie, trouve ses racines à Milan, au cœur de la Renaissance. La ville était alors dirigée par la famille Sforza, une dynastie puissante connue pour son mécénat artistique et ses apports culturels. Ludovico Sforza, surnommé "Il Moro", fut notamment le protecteur de Léonard de Vinci. C’est dans ce contexte de raffinement d’une cour princière que le panettone aurait vu le jour.
Selon la légende, Toni, un apprenti boulanger à la cour des Sforza, inventa ce dessert de manière fortuite. Lors d’un banquet, un gâteau destiné au duc Ludovico aurait brûlé. Pour sauver la situation, Toni improvisa en utilisant des ingrédients disponibles :farine, levure naturelle, œufs, beurre, raisins secs et fruits confits. Le dessert remporta un tel succès qu’on l’appela "Pan de Toni", soit le "Pain de Toni", qui devint plus tard "Panettone".
Le panettone était initialement, comme son nom l’indique, un “gros pain” enrichi d’ingrédients et servi lors des célébrations de Noël. Sa recette complexe repose sur un levain naturel, nécessitant plusieurs étapes de fermentation pour obtenir une texture légère et aérée. L’ajout d’ingrédients coûteux comme les fruits confits et le beurre symbolisait la prospérité.
Au XXe siècle, Angelo Motta révolutionna la présentation du panettone en introduisant une forme haute et cylindrique enveloppée de papierpaille, permettant à la pâte de mieux lever et ainsi il prit sa forme actuelle.
Pandoro : L’Étoile Dorée de Vérone
Le pandoro, littéralement "pain d’or", est un autre trésor culinaire italien, originaire de Vérone. Ce dessert s’inspire du Nadalin, un gâteau de Noël typique de Vérone apparu sous le règne de la grande famille des Scaligeri, qui gouverna la région entre le XIIIe et le XIVe siècle. Le Nadalin était simple mais sa texture moelleuse et sa forme étoilée ont inspiré la création du Pandoro.
C’est à la fin du XIXe siècle que Domenico Melegatti, un pâtissier de Vérone, perfectionna et breveta la recette actuelle du pandoro. Ce gâteau nécessite des ingrédients nobles, notamment une grande quantité de jaunes d’œufs qui lui confèrent sa couleur dorée caractéristique. Sa pâte douce et légère est obtenue grâce à un processus de pétrissage et de levée minutieux.
Le pandoro se distingue aussi par sa présentation : sa forme étoilée à huit branches, réalisée dans un moule spécifique, rappelle les fêtes et la lumière. Saupoudré de sucre glace, il évoque les cimes enneigées des Alpes italiennes, ajoutant une touche festive et hivernale à ce dessert doux et raffiné.
Chez Gustoso : Quand Tradition et Innovation se rencontrent pour vous offrir le meilleur de l’Italie
Chez Gustoso, nous avons à cœur de perpétuer l’héritage culinaire italien tout en y apportant une touche d’innovation. Inspirés par les traditions du Nord de l’Italie et les saveurs riches de la Sicile, nous avons privilégié le panettone et le pandoro. Classiques ou déclinés avec différents ingrédients, ils vous offriront des expériences gourmandes inédites qui vous feront voyager du nord au sud de L’Italie.
Nos déclinaisons comprennent des saveurs authentiques et variées :
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